納他霉素 分子式 C33H47NO13,分子量為665.73[1] 英文名:Natamycin 中文名:納他霉素 分子式:C33H47NO13 質量標準:納他霉素使用衛(wèi)生標準 (GB 2760-2010);FDA § 172.155,2000 分子結構:多烯烴大環(huán)內酯,四烯系統(tǒng)是全順式,內酯環(huán)上C3~C9部位是半縮醛結構,含有一個糖苷鍵連接的碳水化合物基團,即氨基二脫氧甘露糖[2] 電離常數:納他霉素屬于兩性物質,pKa值為4.6和8.35,其等電點為6.5 熔點:280℃ 納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產生的天然抗真菌化合物,屬于多烯大環(huán)內酯類,既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長,又能抑制真菌毒素的產生, 可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。納他霉素對細菌沒有抑制作用,因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。 |